Mauricijské jídlo spojuje africké, indické, čínské a francouzské vlivy do jedinečného kulinářského zážitku. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Oblíbená jídla na ulici : Vyzkoušejte dholl puri a roti, které jsou k dispozici za přibližně 1,00 $ na trzích, jako je Port Louis Central Market nebo na místech jako Chez Bye v Rose Hill.
- Charakteristická jídla : Nenechte si ujít rougaille, biryani a kari z chobotnice. Milovníci mořských plodů si mohou vychutnat čerstvé úlovky v pobřežních oblastech, jako je Flic en Flac nebo Mahebourg.
- Koření a ingredience : Mezi klíčové příchutě patří kurkuma, kari listy, tymián a koriandr. Místní zelenina jako chayote a tropické ovoce jako liči dodávají rovnováhu.
- Možnosti stravování : Od luxusních restaurací, jako je Le Château de Bel Ombre, až po podniky střední kategorie, jako je Chez Tino , je tu něco pro každý rozpočet.
- Nápoje a dezerty : Popíjejte Rhum Arrangé nebo Alouda a dopřejte si dezerty jako gâteau patate nebo gâteau zinzli.
Ať už prozkoumáváte pouliční jídlo nebo dobré jídlo, Mauricius nabízí živou směs chutí a zážitků. Naplánujte si jídlo podle obvyklé doby stravování (snídaně: 6:30–10:30, oběd: 12:00–15:00, večeře: 18:30–22:00), abyste měli ten nejlepší zážitek.
Nejlepší mauricijská jídla
Pouliční jídlo: Dholl Puri a Roti
Dholl puri musíte na Mauriciu vyzkoušet. Tento plochý chléb vyrobený ze žlutého hrachu a vařený na tawa odráží indické kořeny ostrova. Obvykle se podává s rougaille, kari, okurkami a pikantní chilli pastou. Za pouhých 1,00 dolaru si jeden můžete pořídit na místech, jako je Chez Bye v Rose Hill nebo v jakékoli prodejně Dewa & Sons po celém ostrově.
Roti, také známý jako farata, je dalším oblíbeným pouličním jídlem. Tento plochý chléb vyrobený z bílé mouky se dokonale hodí k mauricijským kari a chutney. Pokud navštívíte trh Trou Fanfaron, najdete malý stánek známý tím, že podává některé z nejlepších roti na ostrově.
„Miluji dholl puri! Miluju všechno pouliční jídlo. Jsou nejlepší! Vydejte se v neděli do Tamarin Bay, abyste si dali dholl puri nebo knedlíky a vařené nudle. To dělá Mauricius krásným; existuje tolik různých jídel a kultur, které můžete zažít. Je to kouzlo.“ – Lydie
Street food je ale jen začátek. Mauricius se také může pochlubit vydatnými hlavními jídly, které podtrhují kulinářskou rozmanitost ostrova.
Hlavní jídla: Rougaille a kari
Mauricijské kari jsou o chuti, ne o teple. Zde je několik jídel, která můžete vyzkoušet:
| Jídlo | Popis | Kde najít |
|---|---|---|
| Biryani | Voňavá rýže s kořením, masem a bramborami | trhy v Port Louis |
| Bol Renversé | Vrstvená rýže, zelenina, protein a smažené vejce | Místní restaurace |
| Můj Frite | Restované nudle se zeleninou a chilli pastou | Pouliční prodejci |
Mezi další oblíbené svačiny patří dortíky – křupavé, smažené chilli koláče vyrobené se žlutým hráškem, chilli a kari listy – a čínsko-mauricijské bulety podávané ve vývaru nebo s nudlemi.
Čerstvé mořské plody
Pobřežní poloha Mauricia znamená, že milovníci mořských plodů si přijdou na své. V Chez Tino v Trou d’Eau Douce najdete langoše a chobotnicové kari připravené podle osvědčených rodinných receptů.
Některé z mořských plodů zahrnují:
- Fish Vindaye : Pikantní kari vyrobené z hořčice, kurkumy, cibule a česneku.
- Octopus Curry : Vařené bez kokosového mléka s bylinkami, jako je tymián.
- Calamar Croustillant : Křupavé kalamáry ochucené místním kořením.
„To je hlavní rozdíl mezi indickým kari a mauricijskou kuchyní. Indické kari je velmi pikantní. Na Mauriciu je to spíše o příchutích.“ – Marie Anne Lacour
Pro nejčerstvější mořské plody zamiřte na pobřežní místa ve Flic en Flac nebo Mahebourg, kde se pečlivě podávají denní úlovky.
Hlavní ingredience v mauricijských jídlech
Průvodce kořením a bylinkami
Mauricijská kuchyně je o vrstvení chutí s přesnými kombinacemi koření, jejichž výsledkem jsou chuťové profily, které odrážejí rozmanité kulturní vlivy ostrova.
Zde jsou některé klíčové koření a bylinky používané v mauricijské kuchyni:
| Koření/bylina | Místní název | Klíčová použití | Chuťové poznámky |
|---|---|---|---|
| Kurkuma | Safran | Kari, rougaille | Jemně pikantní, zemitá |
| Kari listy | Feuille caripoulé | Massala, kari | Zemité, lehce nahořklé |
| Tymián | – | Mořské plody, dušené maso | Mátová, peprná |
| Koriandr | Cotomili | Čatní, marinády | Svěží, připomínající citrusy |
Při nákupu koření na Mauriciu hledejte výrazné barvy a výrazná aromata – to jsou ukazatele kvality.
Čerstvé, místně vypěstované produkty jsou při formování chutí mauricijských pokrmů stejně důležité.
Místní ovoce a zelenina
Tropické ovoce a zelenina na Mauriciu dodávají vyvážené kuchyni koření. Díky úrodné půdě a klimatu ostrova se v tradičních receptech používá široká škála produktů.
Některé běžně používané druhy zeleniny zahrnují:
- Chayote : Oblíbený v stir-fries a kari
- Hořká tykev : Často se objevuje v čínsko-mauricijských pokrmech
- Bottle Tykev : Základ tradičního dušeného masa
- Brèdes (listová zelenina): Odrůdy jako řeřicha a listy amarantu
Ostrov se také může pochlubit působivou rozmanitostí tropického ovoce, zejména v letních měsících (listopad–únor). Mnoho ovoce, jako je mango a papája, roste divoce.
Zde jsou některé oblíbené tropické ovoce:
| Ovoce | Nejlepší sezóna | Běžná použití |
|---|---|---|
| Liči | Letní | Čerstvé, dezerty |
| Java Apple | Celoročně | Saláty, zavařeniny |
| Jackfruit | Letní | Kari, dezerty |
| Banán Zinzeli | Celoročně | Svačiny, vaření |
Pro nejčerstvější produkty zamiřte spíše na místní trhy v Port Louis než do supermarketů. Prodejci často poskytují tipy na sběr zralého ovoce a chutné zeleniny, které jsou ideální pro tradiční recepty.
„Příběh Mauricia je spojením různých kultur, ras, náboženství a koření – a pak z toho udělat něco speciálního, něco, co je jedinečné, všechno naše.“ – Curtis Saminadas
Toto živé koření a čerstvé ingredience jsou srdcem nezapomenutelných chutí Mauricia.
Průvodce restauracemi podle ceny
Špičkové restaurace
Mauricius nabízí chuť elegance se svými kvalitními restauracemi, které se často odehrávají v koloniálních sídlech nebo luxusních letoviscích. Tyto podniky kombinují sofistikované prostředí s pečlivě vytvořeným menu.
Le Château de Bel Ombre je vynikající volbou pro francouzskou kuchyni. Sídlí v krásně zrekonstruovaném koloniálním sídle a nabízí luxusní atmosféru ideální pro zvláštní příležitosti.
Pro kombinaci dechberoucích výhledů a kreolské kuchyně je třeba navštívit restauraci Le Chamarel . Jeho šéfkuchař popisuje zážitek jako:
„Ochutnat naši kuchyni znamená zažít příběh mauricijské gastronomie napříč časem: od uklidňujících tradičních jídel po propracovanější, současné chutě…“
Mezi další pozoruhodné možnosti dobrého jídla patří:
| Restaurace | Umístění | Specialita | Nastavení |
|---|---|---|---|
| Château Mon Desir | Maritim Resort & Spa | Výborná kuchyně | Sídlo v koloniálním stylu |
| Safran | Hotel Shangri-La | Indické a Mauricijské | Moderní luxus |
| Inti | LUX Resort | peruánský-argentinský | Současné pobřeží |
| La Spiaggia | LUX* Belle Mare | Italské dobré jídlo | Pobřeží |
Pokud hledáte něco méně formálního, Mauricius má také spoustu možností střední třídy, které zvýrazňují místní chutě.
Místní restaurace se středními cenami
Pro ty, kteří chtějí autentickou mauricijskou kuchyni bez vysoké ceny, jsou vynikající volbou ostrovní rodinné restaurace střední třídy. Tyto spoty se zaměřují na tradiční receptury a čerstvé suroviny.
Chez Tino v Trou d’Eau Douce je známý svými čerstvými plody moře a kreolskými pokrmy. Mezi hlavní zajímavosti patří saláty z mořských plodů a krabí polévka připravovaná z denních úlovků místních rybářů.
V Grand Baie podává La Rougaille Creole mořské plody s místním kořením. Tradiční pokrmy, jako jsou čerství krabi a krevety, představují tradiční metody přípravy.
Pro gastronomický zážitek ponořený do historie nabízí Le Fangourin v zahradě cukrovaru Beau Plan menu, které odráží kulturní dědictví Mauricia.
Pouliční jídlo a trhy
Za živým a cenově dostupným potravinovým dobrodružstvím se vydejte na rušné pouliční trhy s potravinami na Mauriciu. Tyto trhy jsou pokladnicí místních chutí a pulzující energie.
Port Louis Central Market je centrem autentického pouličního jídla. Časné ráno je nejlepší čas na návštěvu, s čerstvými produkty a občerstvením na vrcholu.
Mezi oblíbené pouliční trhy s jídlem patří:
| Trh | Umístění | Pokrmy, které musíte vyzkoušet | Nejlepší čas na návštěvu |
|---|---|---|---|
| Trou Fanfaron | Port Louis | Roti, smažený chlebovník | Brzy ráno |
| Centrální trh | Port Louis | Dholl puri, dortové koření | Před polednem |
| Trh Flacq | Centrální Flacq | Čerstvé ryby, místní čaj | Ranní hodiny |
Jeden návštěvník se podělil o své zkušenosti:
„Zjistil jsem, že pastva na mauricijských trzích a nasávání památek a vůní rozmanitého mauricijského jídla v Port Louis je skvělý způsob, jak strávit ráno.“
Chcete-li dosáhnout nejlepšího zážitku, naplánujte si, že dorazíte včas a neváhejte smlouvat – zejména v Market Cité Martial a Quatre Bornes. Nezapomeňte ochutnat místní oblíbená jídla, jako jsou chilli koláče (gateaux piments) a knedlíky (buletty), abyste získali autentickou chuť Mauricia.
Pravidla a tipy pro stravování
Stravovací časy a tipy
Na Mauriciu se jídla podávají v určitých časech, takže plánování podle těchto rozvrhů může zlepšit váš kulinářský zážitek. Snídaně je obvykle k dispozici od 6:30 do 10:30, oběd od 12:00 do 15:00 a večeře od 18:30 do 22:00. Například v Long Beach Resort’s Le Marché začíná snídaně formou bufetu v 6:30.
| Jídlo | Typické hodiny |
|---|---|
| Snídaně | 6:30 – 10:30 |
| Oběd | 12:00 – 15:00 |
| Večeře | 18:30 – 22:00 |
Být si vědom těchto načasování vám pomůže co nejlépe využít rozmanité nabídky Mauricia. Sladěním vašeho rozvrhu s těmito hodinami zajistíte, že vám neunikne lahodná ostrovní kuchyně.
Co nosit a kdy rezervovat
Chcete-li si vychutnat stolování na Mauriciu bez problémů, mějte na paměti tyto tipy pro etiketu a rezervace.
Stravovací zvyky
Při stolování je zdvořilé dodržovat místní zvyklosti. Většina Mauricijců používá lžíci a vidličku, ale v restauracích ovlivněných Indií je možné jíst pravou rukou. Mějte na paměti, že používání levé ruky k jídlu je považováno za nezdvořilé.
Rezervace
U kvalitních restaurací nebo restaurací v resortu je rezervace předem chytrým krokem. Například v Attitude Group of Hotels je třeba provést rezervaci „Dine-Around“ 24 hodin předem u přepážky Guest Experience. Pokud zůstanete v Zilwa Attitude na tři nebo více nocí, můžete si rezervovat až týden před check-inem.
Kulturní hlediska
Buďte citliví ke stravovacím preferencím ovlivněným náboženstvím. Mnoho hinduistů se vyhýbá hovězímu masu a muslimská zařízení obvykle nepodávají vepřové. Také je zvykem zkoušet různé pokrmy a dojíst to, co máte na talíři.
Pro bezproblémové rezervace v rušných obdobích použijte platformy jako OpenTable nebo Eat App.
sbb-itb-403574e
Jídlo podle regionu
Sever: Pláž a mořské plody
Severní oblast Mauricia je útočištěm pro milovníky mořských plodů a nabízí kombinaci přímořských jídel a čerstvých, chutných jídel. Banana Beach Club & Gourmet Grill v Grand Baie kombinuje mauricijskou a mezinárodní kuchyni v uvolněném prostředí. Pro rafinovanější zážitek je Le Pescatore v Trou aux Biches oslavován pro své odborně vytvořené rybí pokrmy vyrobené z místních surovin.
Další nezbytnou návštěvou je L’Atelier Restaurant v Grand Gaube, kde se místní chutě setkávají s mezinárodní inspirací a vytvářejí pokrmy, které vynikají. Směrem na jih odsud se vliv kreolského dědictví stává určujícím rysem potravinářské scény.
Jih: Kreolské jídlo
Jižní část Mauricia je epicentrem kreolské kuchyně, kde se daří letitým receptům a technikám. Pozoruhodný je zejména region Chamarel , který nabízí nejen výjimečné jídlo, ale také kouzlo slavné palírny rumu.
Charakteristickým pokrmem jihu je rougaille , chutný rajčatový guláš podávaný s rýží a výběrem bílkovin. Šéfkuchař Ram z Le Château De Bel Ombre sdílí svou vášeň pro toto jídlo:
„Jsem šéfkuchař v Le Château De Bel Ombre. Mám 25 let zkušeností a mnoho oblíbených jídel. Nejraději mám ale slané rybí rougaille se smaženým chilli, smaženou rýží a čočkou!“
Zatímco jih je ponořen do kreolských tradic, východní a západní pobřeží nabízí mix luxusního letoviska a pulzujícího pouličního jídla, což zdůrazňuje rozmanitou kulinářskou krajinu ostrova.
East and West Food Spots
Východní pobřeží je domovem některých z nejlepších kulinářských zážitků na Mauriciu. V blízkosti historického přístavu Mahebourg nabízí Le Bazillic různé čerstvé mořské plody, nudle a steaky s úžasným výhledem na přístav. V Belle Mare si Duck Laundry vydobyla pověst přední čínské restaurace na ostrově. Pro spojení indických a mauricijských chutí nabízí Safran v Shangri La Resort v Trou d’Eau Douce menu, které mísí tradiční koření s moderními kuchařskými technikami.
Port Louis na západním pobřeží zaujme svou rušnou scénou s pouličním jídlem. Prodejci zde podávají vše od tradičního občerstvení až po nápadité fusion pokrmy. Čínská čtvrť v Port Louis je známá zejména svou čínsko-mauricijskou kuchyní, zatímco místní pochoutky jako gato brinzel (lilkový koláč) a gato piment (chili koláč) jsou široce dostupné. Fabrice Lee přidal na Mauriciu moderní nádech a v roce 2012 představil bubble tea na Mauriciu, otevřel první obchod na ostrově v místním nákupním centru a rozšířil kulinářskou nabídku regionu.
Nejlepší pouliční jídlo na Mauriciu – Ultimate Mauritian Food Tour
Nápoje a sladkosti
Mauricius není jen o slaných pokrmech – může se pochlubit také řadou nápojů a dezertů, které stojí za to prozkoumat.
Rum a míchané nápoje
Mauricius má bohatou rumovou kulturu s vrcholy, jako je Rhum Arrangé , rum naplněný kořením nebo sušeným ovocem, který si často užíváte jako pochoutku po večeři. Dalším oblíbeným je koktejl Ti Punch , ideální pro popíjení v tropickém vedru. Pro milovníky piva zůstává místní klasikou pivo Phoenix , které v roce 1963 představila společnost Mauritius Breweries Limited . Jeho variace, Blue Marlin a Stella Pils , si dokonce získaly mezinárodní uznání.
Teplé a studené nápoje
Pro teplý, uklidňující nápoj vyzkoušejte Vanilla Tea , směs černého čaje, mléka a vanilkových lusků. Pokud hledáte něco skvělého a jedinečného, Alouda musíte vyzkoušet. Tato místní verze Faluda kombinuje semena bazalky, agar-agar, mléko a mandlovou, jahodovou nebo vanilkovou příchuť dle vašeho výběru pro osvěžující, texturovaný zážitek.
Tyto nápoje můžete najít v kavárnách a na trzích po celém ostrově. Café Lux podává čerstvě praženou kávu v místech jako Bagatelle Mall, Trianon Shopping Park a Caudan Shopping Mall. Mezitím je centrální trh v Port Louis ideální pro čerstvé aloudy spojené s místním občerstvením.
A pokud máte chuť na sladké, Mauricius vás nezklame.
Místní dezerty
Ostrovní dezerty jsou nádhernou směsí chutí a tradic. Gâteau Patate , sladký bramborový koláč naplněný vanilkou, skořicí nebo rumem, a Gâteau Zinzli , vyrobený z lepkavé rýže, třtinového cukru a černého sezamu, jsou dokonalými příklady kulinářské rozmanitosti Mauricia.
Chcete-li širší výběr, zamiřte do Chelsea’s Cup N Cake v Curepipe pro koláče a pečivo nebo do kavárny Lemon Tree Café v Mapou, kde najdete pochoutky inspirované portugalštinou, jako je Pasteis de Nata. Pokud dáváte přednost tradičním sladkostem, navštivte ve středu nebo v neděli trh Flacq nebo se podívejte na trh Mahebourg v pondělí od 8:00 do 17:00.
Shrnutí
Mauricijská kuchyně odráží bohaté multikulturní dědictví ostrova a mísí francouzské, indické, čínské, kreolské a africké chutě do neuvěřitelné kulinářské směsi. Ať už si kupujete pouliční jídlo nebo si užíváte luxusní jídlo, Mauricius, často nazývaný „spíž Indického oceánu“, nabízí něco pro každý rozpočet.
Ceny jídla se liší v závislosti na zkušenostech. Pouliční jídlo stojí asi 0,75 USD, jídla střední kategorie se pohybují od 7 do 15 USD a luxusní stravování se může pohybovat od 38 do 100 USD na osobu (bez nápojů). Zvláště pouliční jídlo vyniká svými odvážnými chutěmi a bezkonkurenčními cenami.
Chcete-li opravdovou chuť místního života, začněte na Port Louis Central Market, podívejte se na Rose-Hill na nejlepší dholl puri a zamiřte do čínské čtvrti pro lahodné sladkosti. Trh Flacq je dalším skvělým místem, kde můžete vyzkoušet autentická místní jídla.
Místní restaurace často nabízejí lepší ceny a autentičtější jídla ve srovnání s turisticky orientovanými místy. Pro mořské plody navštivte severní pláže, zatímco jižní oblast je známá svými kreolskými specialitami. Charakteristické pokrmy, jako je slaná ryba rougaille, předvádějí odborné znalosti místních kuchařů, kteří strávili desetiletí zdokonalováním svého řemesla.
Zakončete svou cestu za jídlem místními nápoji, jako je Alouda nebo Rhum Arrangé. Mauricius je destinací, kde se živé chutě a rozmanité kulinářské zážitky spojují, aby vytvořily skutečně nezapomenutelné kulinářské dobrodružství.
